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Per 4 persone
Ingredienti: 4 carciofi; prezzemolo; limone; olio di oliva; sale e pepe
Procedimento: pelate i carciofi e lasciateli per mezz’ora in acqua acidulata con succo di limone.Sgocciolateli e batteteli su n piano di marmo in modo che le foglie si allargano a fiore.Aggiungete l’interno di sale e pepe e un pizzico di prezzemolo tritato e qualche goccia di olio, poi cuocete alla griglia, possibilmente alla brace. Potrete servire si caldo che freddo.
Ingredienti: 8 carciofi; pane grattugiato casereccio; formaggio pecorino grattugiato ed a pezzettini; uno ciuffo di prezzemolo; sale, pepe, olio di oliva.
Procedimento: Pulite i carciofi,
scolateli e tagliateli le punte e lo stelo ben alto per poter farli star ritti
nel teglia. In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il
formaggio grattugiato e con il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete il
sale e il pepe e finite di mescolare.
Aprite al centro i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben
stretti in un tegame e versate quindi l’olio dentro i carciofi. Mettete nel
tegame acqua quasi fino a coprire i carciofi (a filo), aggiungete ancora nell’
acqua un cucchiaio d’olio, poco sale ed uno spicchio di limone (per far restar
chiari i carciofi). Cuocete per almeno mezz’ora. Potrete servite sia caldo che
freddo.
Per 4 persone
Ingredienti: kg. 1,200 cardi; 2 uova; gr. 200 farina; olio di oliva; sale; limone.
Procedimento: Pulite i cardi,
lavateli e teneteli a bagno per una mezz’ora in acqua e limone.
Colateli e lessateli in altra acqua per un’ora. Preparate intanto la pastella
mischiando, in una terrina, la farina e un pizzico di sale ai tuorli delle
uova battuti. unite l’acqua necessaria per avere una pastella non molto
liquida. Poco prima di usare la pastella incorporate gli albumi montati a
neve.
Scolateli i cardi tagliateli a pezzi e immergeteli nella pastella. Friggeteli,
pochi per volta, in abbondante olio ben caldo. Scolate i cardi su carta
assorbente e serviteli su un piatto di portata dopo averli spruzzati di sale.
Ingredienti: gr. 300 di frumento; gr. 100 di ceci; 2 foglie di alloro.
Procedimento: ponete frumento e ceci in acqua fredda e lasciateli per una dozzina d’ore, poneteli poi sul fuoco in una pentola piuttosto grande e fateli bollire molto lentamente fino a quando il frumento sarà tutto aperto e l’acqua sarà color latte. Potrete allora condire in diversi modi: con latte e zucchero, con ricotta, cioccolato e cannella, con olio, sale e pepe, con mostarda e miele, con vincotto.
Ingredienti:150 gr di farina 00; 7 uova; 250 gr di zucchero 1/2 busta di vaniglia ;100 g di amido per dolci; 50 gr di burro; 1/2 bicchiere di rum 400 g di crema di ricotta ;50 gr di zucchero impalpabile.
Procedimento:Mescolate lo zucchero, i rossi d'uovo, la vaniglia e con un frullatore, ad alta velocità, proseguite finchè il composto non diventa chiaro, triplica il suo volume e lo zucchero sia del tutto sciolto. Aggiungete la farina e l'amido e continuate a frullare a bassa velocità. Versate il composto in un contenitore ed unitevi gli albumi che avrete, a parte, montati a neve. Con un cucchiaio di legno, mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto. Versate il tutto in uno stampo rotondo di circa venti centimetri di diametro, prima imburrato e spolverato di farina. Passate a forno moderato (140° circa) per trenta minuti. A parte preparate la crema di ricotta . Quando il pan di Spagna sarà freddo, toglietelo dallo stampo e tagliatelo in maniera da formare due dischi che innaffierete con il rum. Su uno dei dischi spalmate con la spatola la crema di ricotta in modo uniforme. Sovrapponete il disco rimasto e lasciate riposare su di un piatto che porrete nel frigorifero per un'ora circa. Prima di servire spolverate con lo zucchero velato.
Ingredienti: pane ancora caldo; olio di oliva; sale; origano;; pepe ; acciughe dissalate e diliscate e olive oppure pomodoro e formaggio pecorino.
Procedimento: tagliate il pane a metà orizzontalmente, incidete la mollica, condite con olio sale, pepe, origano, filetti di acciuga e olive. Servire immediatamente. Una variante alle olive e alle acciughe è il formaggio pecorino e il pomodoro.
Ingredienti: Kg. 1 farina bianca; gr. 250 di strutto ; 24 uova;1 litro e mezzo d'acqua; olio per friggere 2 litri.
Procedimento: Mettete l'acqua e lo strutto in un tegame largo e portate ad ebollizione. Aggiungere tutta la farina e mescolare bene fino a quando la pasta non si staccherà dai bordi della pentola. Scendere dal fuoco e aggiungere le uova e lavorare la pasta. Mettere l'olio in un tegame, prendere il composto con il cucchiaio e versarlo nell'olio bollente .
Ingredienti: Kg. 1 farina ; gr. 250 di zucchero ; gr. 150 di strutto; gr. 10 di ammoniaca;una busta di lievito;2 buste di vaniglia; 2 uova; latte.
Ingredienti: fave; aglio ; olio; sale; pepe.
Procedimento: Mondare le fave, lavarle, scolarle e metterle in un tegame con il sale, l'olio, il pepe e l'aglio, cuocere a fuoco lento con il coperchio.
Ingredienti: uova; ricotta ; olio; sale; pepe.
Procedimento: Mettete la ricotta in una ciotola e lavorarla con le uova unendo sale, pepe ,e se si vuole anche della cannella e della noce moscata. Riscaldare poco olio nella padella, versare l'impasto e cuocere come una normale frittata.
Ingredienti:olive; cipolla; aglio; sedano; carote; sale; pepe; aceto
Procedimento: Lavare le olive, e metterle in un recipiente pieno d'acqua. Ogni 24 ore cambiare l'acqua, e ripetere per otto giorni consecutivi in modo da togliere il sapore amore dalle olive. Lavare di nuovo le olive e unire 100 g di sale ogni Kg di olive:tenere le olive nell'acqua e toglierle solo quando serve.Per mangiarle lavarle e asciugarle. Mettere in una ciotola insieme al sedano e alla carote tagliati a pezzetti, la cipolla, l'aglio, l'olio, l'aceto.Lasciare macerare per 24 ore prima di consumarle